Chef de cusine / second de cusine / cuisinier
Divers
Du fait de ma formation et fort de mon expérience professionnelle, je possède l’ensemble des connaissances et les qualités indispensables pour produire et gérer l’ensemble des prestations d’une cuisine de qualité dans le respect des contraintes budgétaires, d'assurer la préparation de mets selon un plan de production culinaire, en suivant scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ainsi que la charte qualité de la structure pour laquelle j'exerce.
Non-buveur, non-fumeur, sportif, dynamique, réactif, rigoureux, organisé, sociable et ouvert, habitué aux rythmes soutenus, possédant une bonne gestion du stress, je n’aurai aucune difficulté à intégrer votre équipe.
Je suis conscient que ce seul courrier ne peut suffire à vous exprimer mes qualifications et motivations. Aussi, je vous propose de nous rencontrer à la date de votre convenance.
Formations
1983 – 1986 › CFC BEP CUISINE › ÉCOLE HÔTELIÈRE DE CHAUMONT (52) > Formation professionnelle reconnue par l’état.
o 1 année de préapprentissage suivie de 2 années d’apprentissage niveau 4e
1986 – 1987 › SERVICE MILITAIRE › BASE AÉRIENNE 113 SAINT DIZIER (52)
Formation de cuisinier en collectivité durant le service militaire aux messes des officiers et des sous-officiers
Expériences
À ce jour > BRASSERIE DES PHILOSOPHES > GENÈVE > CHEF DE PARTIE VIANDE SAUCIER GARNITURES
2018/2019 > AUBERGE DE LA COURONNE > JUSSY > CHEF DE CUISINE
> Gestion de la planification du personnel
> mise en place protocole auto-control et HACCP
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
2001/2017 > BRASSERIE - RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE - GENÈVE › CHEF DE CUISINE
> Organise et dirige une brigade de 10 à 12 personnes
> Élaboration des menus et cartes
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
> Gestion de la planification du personnel
> Collabore avec un laboratoire privé sur l’application des normes d’hygiène HACCP
1999 – 2001 › RESTAURANT TRAITEUR SCHERRER - STRASBOURG › CHEF DE CUISINE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
1998 – 1999 › ALSACIENNE DE RESTAURATION - STRASBOURG › CHEF DE PARTIE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
1994 – 1997 › HOTEL SIMPLON – BRIG SUISSE › SECOND DE CUISINE / CHEF DE PARTIE
Restaurant gastronomique 14/20 Gault et Millau
À ce jour > BRASSERIE DES PHILOSOPHES > GENÈVE > CHEF DE PARTIE VIANDE SAUCIER GARNITURES
2018/2019 > AUBERGE DE LA COURONNE > JUSSY > CHEF DE CUISINE
> Gestion de la planification du personnel
> mise en place protocole auto-control et HACCP
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
2001/2017 > BRASSERIE - RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE - GENÈVE › CHEF DE CUISINE
> Organise et dirige une brigade de 10 à 12 personnes
> Élaboration des menus et cartes
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
> Gestion de la planification du personnel
> Collabore avec un laboratoire privé sur l’application des normes d’hygiène HACCP
1999 – 2001 › RESTAURANT TRAITEUR SCHERRER - STRASBOURG › CHEF DE CUISINE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
1998 – 1999 › ALSACIENNE DE RESTAURATION - STRASBOURG › CHEF DE PARTIE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
1994 – 1997 › HOTEL SIMPLON – BRIG SUISSE › SECOND DE CUISINE / CHEF DE PARTIE
Restaurant gastronomique 14/20 Gault et Millau
Compétences
Pragmatique, responsable, flexible, entreprenant, apte à organiser et motiver une brigade de cuisine
Chef de cuisine à Chef de partie, dans divers établissements et restaurants gastronomiques, traditionnels, traiteurs et collectivités afin d’acquérir une expérience diversifiée et un savoir-faire professionnel